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营养功能评价

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一、食品营养评价服务

中心可提供的食品营养评价服务包括:

  • 营养素及功能成分检测;

  • 营养总体评价;

  • 营养质量评价;

  • 电子感官评价;

  • 体外消化实验;

  • 血糖生成指数测定等。

 

(一)功能成分检测

除常规营养成分外,可对以下功能成分进行检测:

  • 膳食纤维、功能糖;

  • 功能性蛋白质、多肽;

  • 植物化学物:类黄酮类、酚类、萜类、有机酸类、柠檬苦素类、核苷酸类;


  • 其他成分检测方法可定制开发。

(二)营养总体评价(营养素度量法)

  • 营养素度量法(Nutrient Profiling)是一种以营养素含量为依据对食物进行分级评价的方法,它可以综合体现食物中多种营养成份的交互作用,反映食物的营养质量以及各种营养素之间的平衡关系,能够确保消费者摄入必需营养素、有益营养素以及适当的能量,帮助消费者限制摄入影响健康的营养素。

  • 是目前国际上能够较好地体现食物整体营养价值的一种最新的评价方法,已广泛应用于欧美等国家,成为管理营养标签、健康声称等的基础。


(三)营养质量评价

  • 营养质量指数计算(Index of Nutrition Quality):营养素密度、能量密度等;

  • 蛋白质质量评价(Protein Quality):蛋白质含量、消化率、利用率等;

  • 脂肪酸构成评价(Fatty Acid Composition):脂肪酸成分、含量等。

(四)电子感官评价

  • 采用电子感官系统对食物的味觉和嗅觉进行分辨;

  • 对油脂氧化稳定性进行测定,从而预测样品在特定温度下的贮存寿命。

(五)体外消化实验

  • 采用体外实验模拟人体胃肠道消化模型,通过测定体外消化后产物,研究受试物的消化与吸收情况;

  • 为产品的后续应用奠定基础。

(六)血糖生成指数测定(Glycemic Index)

  • 血糖生成指数(GI)是反映一个食物引起人体血糖升高程度的指标,是食物经过消化吸收引起血糖变化的真实反映,可通过人体试食试验测得。

     

  • 尤其对碳水化合物含量较高的食物而言,GI能够较好地说明该食物对人体血糖的影响。

  • GI分为低(<55)、中(55~75)、高(>75)三个等级。

  • 降低膳食的GI不仅有助于降低血糖、改善血脂、控制体重,还能够降低罹患心脏病和糖尿病的风险。


二、食品功能评价服务

中心可针对产品特点提供对应的食品功能评价服务,方法包括:

  • 体外代谢试验;

  • 动物试验;

  • 人体试验;

  • meta分析等。

(一)功能评价流程

 

(二)功能评价方向

  • 基于《保健食品功能评价方法》,共有27项功能可进行评价;目前常做的功能方向包括:


  • 只要有合适的评价方法,不限于上述功能。

  • 在功能评价的基础上,可提出食品开发应用指导。

 (三)功能评价方法

1)体外代谢试验

  • 体外抗氧化能力指数测定(Oxygen Radical Absorbance Capacity, ORAC);

  • 体外血糖生成指数测定(Glycemic Index, GI);

  • 体外模拟胃肠道消化试验。

2)动物试验

  • 功能评价动物试验:参照上文“功能评价方向”。

3)人体试验

  • 功能评价人体干预试验:参照上文“功能评价方向”;

  • 人体血糖生成指数测定(Glycemic Index, GI);

  • 人体胃肠道耐受性试验。

4)Meta分析

  • 全面收集相关研究,对多个研究的结果进行定量合并;


     

  • 对同一问题可提供系统的、可重复的、客观的综合方法;

  • 通过对同一主题的多个小样本研究结果的综合,提高原结果的统计效能;

  • 解决研究结果的不一致性,改善效应估计值;

  • 从证据分级上,Meta分析被视为循证医学的最高级别证据。