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服务体系

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(一)食品研发

  主要提供针对特定消费对象的健康产品开发、食品营养配方设计、工艺研究、提供营养、法规、市场、科学文献等方面的信息支持服务并出具书面报告,提供行业产业及产品相关的调研分析报告。

  特膳部门的食品研发是选择研发高门槛的保健食品或特殊医学用途配方食品作为目标,还是研发普通健康食品作为目标,或者是不同类型健康食品结合形成产品梯度、储备产品等,这一系列的战略和规划需要结合本企业的具体条件进行分析决定。

  产品研发流程:产品立项→前期调研→法规标准等的查阅→配方设计→产品试制→产品中试→产品评价→形成产品研发报告→后续工作



(二)特医食品研发

  特殊医学用途配方食品,简称特医食品,是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要,专门加工配制而成的配方食品。

  当目标人群无法进食普通膳食或无法用日常膳食满足其营养需求时,特殊医学用途配方食品可以作为一种营养补充途径,起到营养支持作用。针对不同疾病的特异性代谢状态,特殊医学用途配方食品对相应的营养素含量提出了特别规定,能更好的适应特定疾病状态或疾病某一阶段的营养需求,为患者提供有针对性的营养支持,是进行临床营养支持的一种有效途径。

 

  根据特医食品的分类和市场情况,特膳中心进行的特医食品研发主要包括以下四个方面:

1、全营养配方食品

  全营养配方食品指可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品。适用于有此类食品需求且对营养素没有特别限制的人群。符合全营养配方食品技术要求的产品单独食用时即可满足目标人群的营养需求。

2、特定全营养配方食品

  特定全营养配方食品指可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下营养需求的特殊医学用途配方品。          

  《GB29922-2013 食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》中将常见的特定全营养配方食品根据不同疾病分为了13类。特膳中的重点研发方向为其中的:

糖尿病全营养配方食品

肿瘤全营养配方食品

肝病全营养配方食品

肌肉衰减综合症全营养配方食品

炎性肠病全营养配方食品

肥胖、减脂手术全营养配方食品

3、非全营养配方食品

  非全营养配方食品指可满足目标人群部分营养需求的特殊医学用途配方食品,不适用于作为单一营养来源。

  《GB29922-2013 食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则》中将常见的非全营养配方食品分为7类,特膳中的重点研发方向为其中的:

碳水化合物组件

蛋白质(氨基酸)组件

脂肪(脂肪酸)组件

电解质组件

流质配方

4、医用食品数据库

  特膳中心通过市场采集、互联网查询、医生访谈、国外医生手册查阅等途径,获得了500余种国内外的医用食品及其标签、产品说明书、产品图片等信息。通过建立医用食品相关的关键信息元,构建信息元间的关联,建立具有综合查询功能的医用食品数据库。将采集的医用食品重要关键信息录入到数据库中。通过对产品信息的综合统计分析、归纳,可以为我国医用食品企业的产品研发、患者临床支持等提供科学数据。

  医用食品数据库中具体产品信息包括产品名称、厂家、产地、产品形态、适用人群、功能声称/作用方向、配料表、营养成分数据、食用方法等方面。



(三)食品的营养与功能评价

1、营养素含量及特点评价

  根据不同食品的营养成分检测数据,考虑营养素的种类、含量、比例等要素,对营养素含量及特点进行整体综合分析,对是否符合现代人的营养健康需求和健康食品提供数据支撑。主要包括以下几方面:

(1)能量及三大产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)的供能比分析,确定是否为供能比合理食物。

(2)蛋白质含量、氨基酸构成、氨基酸评分,分析蛋白质含量情况和质量情况,分析其氨基酸组成是否符合人体需要。

(3)脂肪酸含量及构成分析,分析必需脂肪酸含量,n-3和n-6脂肪酸的比例与人体需要的关系。

(4)矿物质含量分析,分析各矿物质情况,确定其矿物质含量的优缺点。

(5)维生素含量分析,分析各维生素情况,确定其维生素含量的优缺点。

(6)营养质量指数,整体分析营养素含量的均衡性。

(7)与营养素参考值(NRV)比较,确定是否可以进行营养素含量的声称和功能声称。

(8)与营养素推荐摄入量(DRIs)比较,确定整体营养素,是否满足人体需求,及其短板情况。

 

2、营养素度量法(NP模型)

  营养素度量法(Nutrient Profiling)是一种以营养素含量为依据对食物进行分级评价的方法,它可以综合体现食物中多种营养成份的交互作用,反映食物的营养质量以及各种营养素之间的平衡关系,能够确保消费者摄入必需营养素、有益营养素以及适当的能量,帮助消费者限制摄入影响健康的营养素。

  它是目前国际上能够较好地体现食物整体营养价值的一种最新的评价方法,已广泛应用于欧美等国家,成为管理营养标签、健康声称等的基础。

3、食物功能机理研究

  (1)研究食物营养素或植物化合物对机体基因转录、翻译、表达等的调控作用,以及对人体代谢机制中的分子生物学过程产生的效用,为实现个性化营养干预提供理论基础。

  (2)基于不同个体基因型的检测报告,查看其易感基因以及位点,根据营养素或植物化合物对位点的作用机制,提供合理的个性化的膳食营养建议。

 

4、菜肴搭配的研究

  (1)菜肴的食材:食材季节性分布和易获得性,使搭配的食材均来源于大众化的应季食材;

  (2)菜肴的份量:根据菜肴营养成分含量(计算法和实验室检测法)、DRIs、中国居民膳食指南和套餐标准,研究不同人群菜肴份量的推荐量;

  (3)菜肴的操作:菜肴操作标准化研究(包括食材种类、比例的标准化、加工烹调方法的标准化等),以获得科学可靠的菜肴营养数据;

  (4)套餐的搭配:营养配餐(普通人群和慢性病人群营养配餐等)和膳食营养评价的研究,建立食堂后台膳食管理平台和职工配餐用APP。

 

5、中国传统食品的饮食文化研究

  针对中国传统食品,对其出现及发展历史沿革、文化内涵、养生作用等方面进行综合的总结评价